Pentingnya Food Tray dalam Menjaga Kualitas dan Keamanan Program Makan Bergizi Gratis

Program Makan Bergizi Gratis (MBG) menjadi salah satu inisiatif strategis dalam menyediakan makanan yang sehat, bergizi, dan higienis bagi masyarakat. Salah satu komponen penting dalam menjaga kualitas tersebut adalah penggunaan wadah makanan bersekat atau food tray MBG. Wadah ini, terutama yang berbahan baja tahan karat berstandar SNI, dinilai lebih efisien karena dapat digunakan berulang kali dan mudah dibersihkan. Namun, manfaat maksimal dari food tray hanya dapat tercapai jika pengemasan dan distribusinya dilakukan dengan standar kebersihan yang ketat.

Pengemasan yang tepat berfungsi sebagai pertahanan terakhir untuk mencegah kontaminasi dan memastikan makanan tetap layak konsumsi hingga sampai ke tangan penerima manfaat. Setiap dapur mitra MBG diwajibkan mematuhi SOP secara menyeluruh, mulai dari kebersihan dapur, pelatihan tenaga kerja, hingga proses pengemasan dan pengiriman akhir.

Suhu menjadi faktor utama dalam menjaga keamanan makanan. Tujuannya adalah agar makanan tidak masuk ke zona bahaya suhu antara 4°C hingga 60°C, di mana bakteri dapat tumbuh dengan cepat.

• Makanan panas (lauk dan nasi): Harus dikemas saat masih berada di suhu di atas 60°C dan segera setelah matang agar tidak cepat mendingin.

• Makanan dingin (buah dan lalapan): Disimpan pada suhu 4°C atau lebih rendah, terutama setelah dicuci atau dipotong.

• Pemisahan menu: Sekat panas dan dingin pada food tray harus dipisahkan agar panas dari lauk tidak merusak makanan dingin.

• Penutupan kemasan: Setelah semua komponen ditempatkan dengan rapi, food tray ditutup rapat untuk mencegah kontaminasi dan menjaga suhu stabil.

Meskipun food tray umumnya digunakan untuk distribusi lokal, sistem label tetap penting untuk memastikan ketertelusuran dan higienitas.

Penandaan meliputi:

• Identitas dan menu: Cantumkan tanggal pengemasan, jenis menu, dan nama dapur penyedia.

• Batas waktu konsumsi: Makanan yang tidak disimpan pada suhu aman hanya layak dikonsumsi maksimal 4 jam setelah dikemas.

• Kebutuhan khusus: Gunakan label berbeda untuk makanan diet atau bebas alergen.

• Bahan label: Pastikan tinta dan stiker tidak mencemari makanan dan hanya ditempel di bagian luar wadah.

Tahap distribusi merupakan titik paling rawan terhadap perubahan suhu. Untuk itu, perlu diterapkan sistem pengiriman yang efisien dengan menjaga suhu tetap stabil.

Langkah yang disarankan antara lain:

• Gunakan wadah berisolasi (insulated carrier) agar suhu makanan tetap aman selama perjalanan.

• Hindari penyimpanan makanan panas di suhu antara 4°C hingga 60°C terlalu lama.

• Rencanakan rute distribusi agar proses pengiriman berlangsung cepat.

• Lakukan kontrol kualitas dengan pengecekan suhu acak menggunakan termometer bersih di titik distribusi.

Dengan penerapan prosedur suhu, pengemasan, dan distribusi yang tepat, kualitas gizi serta keamanan pangan dalam program MBG dapat terjamin sepenuhnya.

Bagi penyelenggara dapur MBG, penting untuk memastikan seluruh peralatan dapur, bahan makanan, dan perlengkapan pendukung sesuai standar higienitas. Ralali Food siap mendukung kebutuhan tersebut dengan solusi pengadaan profesional serta implementasi SOP dapur yang ketat dan efisien.