Koki Dapur MBG di Jateng Jalani Sertifikasi untuk Pastikan Pengolahan Makanan Sesuai Standar

Semarang - Para koki dari berbagai Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG) di wilayah Jawa Tengah mengikuti proses uji sertifikasi kompetensi guna memastikan kemampuan mereka dalam menangani makanan sesuai standar yang berlaku.

Ketua Perkumpulan Penyelenggara Jasaboga Indonesia (PPJI) Kota Semarang, Yanti M. Sakoer, di Semarang, Minggu (5/10), menjelaskan bahwa pelaksanaan sertifikasi dilakukan dengan menggandeng lembaga profesional yang memiliki kewenangan memberikan penilaian serta referensi terkait keahlian para peserta.

"Diharapkan sumber daya manusia yang mengolah masakan program makan bergizi gratis ini memiliki kemampuan dan pengetahuan," katanya.

Yanti menegaskan bahwa seorang koki kepala yang bertugas di dapur program Makan Bergizi Gratis (MBG) perlu memiliki kemampuan manajerial dalam pengaturan bahan baku. Menurut dia, pemahaman dasar mengenai kondisi bahan pangan sangat penting agar proses pengolahan berjalan aman.

"Kalau tidak punya pengetahuan, tidak akan tahu tentang makanan yang basi atau terkontaminasi zat-zat lain," tambahnya.

Ia menekankan bahwa SPPG harus memiliki tenaga koki yang profesional dan terlatih. Karena itu, seleksi awal terhadap kemampuan calon koki yang akan bertugas di dapur MBG menjadi tahap yang krusial untuk memastikan kualitas layanan.

Sementara itu, Direktur Lembaga Sertifikasi Profesi Pariwisata Gunadharma Utama, Vera Damayanti, menjelaskan bahwa terdapat sejumlah tahapan yang wajib dilalui para koki dalam proses uji kompetensi tersebut.

Para peserta, kata dia, harus dapat menyatakan dirinya kompeten melalui serangkaian ujian yang disiapkan. Selain tes teori, para koki juga diminta menunjukkan keterampilan memasak secara langsung di hadapan penguji.

"Mereka akan diberi waktu sekitar 60 menit untuk menyiapkan beberapa menu," katanya.

Lebih lanjut, Vera menyebutkan bahwa aspek pengetahuan dan sikap turut menjadi unsur penting dalam penilaian akhir sertifikasi. Dengan demikian, hasil uji tidak hanya mengukur kemampuan teknis, tetapi juga kesiapan profesional dalam menjalankan tugas di dapur MBG.